Učební text určený zejména postgraduálním studentům v oblasti hygieny výživy je vodítkem pro hodnocení vlivu výživy na lidský organismus. Tématicky se skripta věnují například otázce podvýživy či nadměrné výživy, specifickým deficiencím, výživovým doporučením pro obyvatelstvo ČR a dále jednotlivým metodám zjišťování výživového stavu.